コロラド州のレストランがミシュランの星を獲得

火曜日の夜、コロラド州のレストラン5軒（デンバーに3軒、アスペンに1軒、ボルダーに1軒）がミシュランの星を獲得したが、影響力のある料理ガイドの報告書では2つ星または3つ星のレストランは1軒も選ばれなかった。 第 1 回目の賞 状態にあります。

小さなレストランを経営するシェフ、ケリー・ウィテカーさん 帝国 ボルダーとデンバーでは、コロラド料理の伝統と地元の食材に焦点を当て、その夜の大勝者となり、それぞれが 1 つ星を獲得しました。 ウルフテーラー そして プロト、グルマンよだれかけ用 バスタ そして、お勧めの評価は、 ああ、キッド。 （Wolf’s Tailor の代表的な料理は鹿肉とその食事です。松茸、クランベリー、苦味野菜を添えた鹿肉のローストです。）

デンバーで行われた式典では、より多くのレストランをブランドの軌道に引き込むために同社が最近導入したいくつかのカテゴリーと賞の1つである「ミシュラン推奨」ランキングに30軒のレストランが加わった。 ウルフズ・テーラー、ブルート（ウィテカー氏のグループには醸造責任者がいる）、 ブラックベリーマーケット ボルダーでは肉屋の頭が率いる ケリー・カワチ、Culinary Professional of the Yearも受賞しました。 （彼女は自身のスターを獲得した唯一の女性でした。）

コロラド州、地元の観光当局、リゾート会社のグループがガイド作成に協力するためにミシュランに総額約60万ドルを支払ったため、ボルダー、デンバー、アスペン、ベイル、スノーマス、ビーバークリークのレストランのみが星を獲得する資格があったが、この決定は怒りを買った。そうでなかった自治体のシェフたちはお金を寄付します。

ヴラスカボルダーにある、北イタリアに重点を置いたエレガントなレストランとそのワインリストにより、2 つ星を獲得する可能性が最も高いレストランと広く考えられており、優れたサービスに対して 1 つ星と特別賞を受賞しました。

しかし、ミシュランの評価システムによると、州内に「立ち寄る価値がある」とみなされるレストランは5軒しかなく、寄り道（2つ星）や旅行（3つ星）に値するレストランはなかったため、祝賀会は静かなものだった。 フラスカのオーナーであるボビー・スタッキーは、コロラド州の観光当局にミシュランを州内に導入するよう働きかけているレストラン経営者の一人である。 同氏は、火曜日の発表で全体的にスターが不足していることは、イタリアが第1回大会でスターを獲得せず、新たな地域でこれほど獲得数が少なかったのは1956年以来のことであり、州内のレストランへの警鐘となるだろうと述べた。

式典に参加したシェフたちの大多数は、スターたちと一緒に家に帰れないことを悟っていたため、「あの部屋には間違いなく傷ついた人たちがいた」と彼は語った。

バスク、アスペンでは、 ベーコン、デンバーでもそれぞれ 1 つ星を獲得しました。 注目のレストランのうち 1 軒を除いてすべてがマルチコースのテイスティング メニューを提供しており、ミシュランの星を獲得するには地元の人や常連客よりも観光客にアピールする労働集約的なスタイルを採用する必要があるのではないかというシェフたちの信念が強まっています。

パーティーの前に、 ジェーン・ジャシンスキーコロラド州で初めてジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフの一人であり、出席者の多くの指導者でもある彼女は、自分の将来について慎重ながらも楽観的だったが、彼女の人気グループのレストラン（リオハ、ビストロ・ヴァンドーム、ウルトリア、ストイック＆ジェニン）はすべて閉店しつつあった。 。

彼女はガイドの生涯のユーザーとしてミシュランの判決を受け入れたと語った。 「こんなことを言うのはひどいし、心が張り裂けそうですが、私たちはそんなことはしませんでした。」

彼女は、ミシュランの最優先事項の一つである一貫性が、キッチンの離職率の高さと経験豊富なサービススタッフの不足により、彼女が直面する最大の課題であると語った。 シェフも関係者も同様に、ミシュランガイドが経験豊富な副料理長や給仕をこの地域に引き付ける能力は低下し続けていると述べた。 全国的に品薄状態 投資を価値あるものにしましょう。

高級感に驚いたという声が多かった リトル・ニール、数え切れないほどのホスピタリティ賞を受賞したアスペンでは、星には及ばなかった。 シェフのマット・ズブロド氏は、最初の年は品目47の推奨指定を獲得できれば十分だと語った。 スタープログラムなどの同様のグループでの経験 フォーブス そして AAAそしてグローバル ルレ エ シャトー 私は彼に、多くの場合、包括的であるだけで十分だと教えました。

「『コロラドのミシュラン レストラン』を検索すると、リストが表示されます」と彼は言いました。 「それが重要なことです。」