日本を訪れていますか？ エノバ ボタニカル リトリートはユニークな贅沢な体験を提供します

日本で唯一無二の高級リゾートをお探しなら、 エノバ 一緒にいるかも知れません。

日本の南部、大分県の有名な温泉街、由布院に位置し、温泉、スパ、農家直送レストランを組み合わせた宿泊施設で、ヴィラ 10 室と客室 9 室を備えています。

そしてシェフのタシ・ギャムツォは、エノバをユニークな場所にする才能を持っています。

チベット出身のギャムツォは、この地域で採れた栄養価の高い、加工を最小限に抑えた食品を食べて育ち、ニューヨークで料理人として成功したキャリアを築きました。 2020年に日本に移住する前は、ミシュランの2つ星を獲得したStone BarnsのBlue Hillで副料理長として働いていました。

「シェフ、ドン・バーバーの農場から食卓までの先駆的なアプローチに非常に感銘を受けました。 農業が将来の食糧供給をどのように変えることができるかという彼のアイデアが、私の料理の基礎になりました」とキャムツォは言います。

Enova の「植物の隠れ家」というコンセプトは、彼の理想を反映しています。 彼のメニューは、彼の有機農場と彼が密接に協力している地元の農場の収穫物によって毎日決定されます。 施設内にはハーブ園や自然と直接触れ合える散策路が随所にあります。

Enova: つながりの輪

日本のホスピタリティ企業が由布院に温泉リゾートをオープンするためにキアムツォさんを採用し、エノバがオープンする 2 年前に由布院に到着しました。 彼はすぐに、京都の一流懐石料理人たちと緊密に連携している有名な農家、石割照久氏の指導のもと、有機農場を始めました。

「食べ物は供給者からではなく、土壌から始まります。 したがって、何よりもまず農場を準備する必要がありました」とキャムツォ氏は言います。

由布院は急斜面と標高が高く、農業が難しい地域として知られています。 「しかし、ミネラルが豊富な土壌はより良い収量を生み出します。イシュワリ氏はその方法を知っています。

高級リゾートでレストランを経営するのは難しいが、ギアムツォにとって農場は時間とエネルギーを費やす価値のあるものである。 「最も重要なことは、私のキッチンスタッフが土壌と自分たちが調理する食材の間に直接的なつながりを感じているということです。本当に素晴らしいシェフになるためには、そうしなければなりません。

ジアムツォのメニューには、3種類のズッキーニ、ズッキーニの花、アップルアーモンドソースなどのサラダが含まれます。 地元産の豚肉料理に、ルバーブのマーマレード、家宝のほうれん草、ジャガイモを添えてご提供します。

Enova（縁の輪）とは、つながりの輪を意味します。 「ここは、人々がお互いに共有し、つながっているという感覚を感じる場所です」とキアムツォ氏は言います。

「由布院に来て以来、私自身も、エノバのチーム、一緒に働いている地元の農家、そしてもちろんゲストなど、より大きなつながりの輪の一員になりました。私の最大のモチベーションはゲスト、特に帰るときのゲストから得られます。ありがとう。」彼らが私たちと過ごした思い出に残る時間を。

ギャムツォは、他の人とつながる機会を提供することで、Enova のアイデアを地元コミュニティに還元します。 たとえば、彼女は最近、大学や児童福祉団体と協力して食育イベントを企画しました。

「私たちは農場に行って農産物を収穫し、Enovaのキッチンで調理して、一緒に作った料理を味わいました。

最初はみんな他人だったのに、結局は同じ輪の中にいて、共鳴し合ったんです。 人生において何がより良いでしょうか？」

ギャムツォは今後もこうしたコミュニティイベントを企画していく予定です。

「美しい由布院のコミュニティの一員になれることを幸運に思います。私たちの活動や信念を世界中からのゲストと共有できることを楽しみにしています。