シュヴァル ブラン パリ ホテルが白馬日本料理レストランをオープン

シュヴァル ブラン パリ オテルが 2021 年にオープンしたとき、現在白馬が建っている 1 階は、パティシエ マキシム フレデリックの作品を中心としたリラックスしたレストラン、スラッシュ サロン ド ヴィの「リンバール」として知られていました。 この空間はアフリカからデザインのヒントを得ていますが、今ではシームレスに白馬として再解釈されています。 おまかせ 渡辺卓也シェフが率いるこのレストランは、シュヴァル・ブランの3つのミシュランのアルノー・トンケル氏、ブレニチュード氏が主演し、フレデリック氏がデザートを監修しています。

白馬 シュヴァルブラン パリ オテル

木材を残したダークウォールナットの壁は、白馬のミニマルな和風スタイルにぴったりで、ゲストに日本の森を思い出させるように配置されています。 もう一つの自然の雰囲気は、日本から空輸されたつくばい石と竹の噴水で、レストランの入り口にあり、穏やかな流れが穏やかな雰囲気を醸し出しています。

オリジナルのクルミ材のバーカウンターはそのまま残されており、アーティストのイングリッド・ドナット氏によるブロンズの縁取りで仕上げられています。 奥にあるブロンズのキャビネットもドナのデザインで、以前は焼きたてのパンが置かれていましたが、現在は大きな飾り石や陶器の花瓶など、シュヴァル・ブラン・パリのデザイナー、ピーター・マリノが選んだ日本の骨董品のコレクションが収められています。

日本の寿司バーのスタイルに倣い、ゲストの注意を目の前のシェフに集中させ、チームが邪魔されずに後ろに移動できるようにするために、別の型破りなカウンターが追加されました。 伝統的な日本スタイルのライスペーパーパネルの壁がスライドして開き、レストランと湾曲した木製テーブルを囲むように設定された 3 番目のプライベート ダイニング エリアが現れます。

として テーブルの芸術 フランスと同様に日本でも高く評価されており、すべてのサービスは細部にまで行き届いています。各カウンターの上の照明も皿に沿って設計されており、料理が到着するたびに強調表示されます。

グループは日本語を活用した サヴォアフェール ガラス製品は京都から直接調達し、ほとんどの陶器の皿やボウルは日本南部から調達します。 特に特別なのは、フランスの陶芸家ヴィルジニー・ボーサックがフレデリックと協力して制作した、繊細な餅デザートをエレガントに表現するための、艶をかけられた白い蓮の花の彫刻です。

白馬シュヴァル ブラン パリ ホテルは、パリの Quai du Louvre 8 番地にあります。 シュヴァルブラン.com